Vegane Spaghetti Carbonara
Der italienische Klassiker ganz ohne Ei, Käse und Guanciale. Jetzt denkst du dir: WAS?! Aber ja, es funktioniert und ist super lecker! Bei dem Rezept machen wir den Tofu-Speck selber, da ich den Räuchertofu aus dem Supermarkt dafür etwas zu intensiv finde. Hier gilt trotzdem: Die rauchige Note ist wichtig. Die Marinade ist easy und bestimmt kannst du den Tofu-Speck auch für andere Gerichte verwenden. Also ran an den Herd!
DU BRAUCHST:
250g Spaghetti
1 TL Sojasauce
100 ml Wasser
2 EL Hefeflocken
150g Cashewkerne (eingeweicht 2h)
1 Prise Muskat
1 Tofu
1 EL geräuchertes Salz
3 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Senf
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Knoblauchpulver
Prise schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Als erstes den Tofu in ein paar Lagen Küchenpapier einrollen und leicht pressen. den Tofu danach in dünne Scheiben schneiden und in eine tiefe Schüssel legen.
Alle Zutaten für die Marinade (geräuchertes Salz, Sojasauce, Ahornsirup, Senf, Paprikapulver und Knoblauchpulver) in einer kleinen Schüssel mischen und zu den Tofu geben. Für 15 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Tofuscheiben darauf verteilen. Die Scheiben mit der restlichen Marinade beträufeln und 20 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Tofu wenden. Danach nochmals 15 Minuten backen, bis der Tofu sehr dunkelbraun ist.
Die eingeweichten Cashewkerne, 1 EL Sojasauce, Muskatnuss und Hefeflocken in einen Standmixer geben oder mit dem Pürierstab gut mixen. So viel Wasser dazugeben wie nötig, bis eine cremige, glatte Mischung entsteht. Danach unbedingt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen, anschließend abgießen, dabei einen Teil des Kochwassers auffangen. Die Spaghetti und die Cashew-Mischung gut vermengen. Dabei so viel Kochwasser der Nudeln dazugeben, bis die Sauce schön sämig wird.
Schau dir mein Youtube-Video Vegane Carbonara an.